<-- OGP -->; Archives[ 2009年10月 ] - オリーブのこころみ

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ホームベーカリーの利用方法

2009年10月25日 02:50

パンづくりも生活の一部になってきて、
ご飯を炊くような感じで作ってます。


それも、最初の15分をホームベーカリーにこねてもらって、
取り出してしっかり5分こねる。
バターを追加してこね、一次醗酵へ、という手順でも
手ごねと遜色ないことがわかったんで、気楽になりました。


手ごねの大変なのは、最初の15分。
生地がまとまらず、手にくっつくのがどうもストレス。


「生地づくりコース」は、こねて一次醗酵までやってくれるんですが、
どうもそこまでは信頼できず、試してません。


でも、卵を入れたり、バターたっぷりという
ブリオッシュのようなやわかい生地だったら、
このコースにお任せでもうまくいきます。


うちの古いMKの「生地づくりコース」は、2時間。
15分こね、45分醗酵、
また15分こね、45分醗酵、
ガス抜き。


という手順で、これがいわゆる一次醗酵の終了です。


なので、やわらかい生地をお任せするときは、
二度目にこねるときにバターを追加してます。


これはけっこう重要で、最初から全部の素材を入れるのと、
バターだけ後に入れるのとでは、
グルテンの感じというか、
生地のできばえがぜんぜんちがいます。


で、課題だったベッカライさんのイギリスパン。
ホームベーカリーにお任せでは、美味しくなかったレシピも、
この方法(15分だけこねてもらう)なら
あのゴールデンヨットの風味を味わえます。


ただ、ホームベーカリーでこねてもらう場合、
水の分量を、粉に対して60~65%くらいに落としてやると
より生地が扱いやすく、焼き上がりもきれいです。
(ちなみに、現状レシピは水分70%)



putipan.jpg



レシピはイギリスパンなんですが、
焼き時間の長さもめんどうなので、
最近は、なんでもプチパンに形成。
これがお気楽で、けっこういい感じです。


あとは、パキスタンカレーを食べるときのチャパティ。
これはイーストを入れないんで、
アターと水だけでスイッチオン。
カレーを作っている間に生地のできあがり!


ああ、すばらしい…




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